Efterår:
Jagtsæsonen er sat ind
Jagtsæsonen er sat ind, og vi har glædet os til efterårskøkkenet, der blandt andet lokker med fasaner, kronvildt, og lækkert råvildt, forklarer Jakob Tømmerby fra restaurant Nordstjernen i Blokhus.
Tekst: Louise Kande – Foto: Presse
Skoven er et skatkammer om efteråret – og ikke kun for dem med gevær over skulderen og jagttegn i inderlommen – for op mellem mos og faldne blade vokser indbydende svampe og lækre bær i bunkevis. Ser du ikke dig selv bevæbnet med kurv, kniv og saks kan efterårets delikatesser også findes friske hos restauratørerne.
– Efteråret er sat ind, og maden skal være derefter. Fredag d. 23. oktober afholder vi ”Vildtbuffets-aften” i restauranten, med et stort udvalg af varme specialiteter som råvildt, fasan og viland. Mange danskere forbinder vildt med tilbehør som flødesauce og waldorfsalat, men der findes et væld af spændende vildtretter, som passer perfekt til efteråret, forklarer Jakob Tømmerby fra Restaurant Nordstjernen.
Vildtkødet er mørkt og kraftigt i smagen og går godt i spænd med det syrlige tilbehør, som fx brombær og æbler.
– Vildtretter associeres ofte med "mandemad", der serveres til herremiddage, men på denne aften finder du vildtretter, hvor de flestes smagsløg kan være med – endda med flere slags hjemmesylt. Så saml dem du holder af til en omgang med smagfuldt vildtkød og nyd, at efteråret viser sin styrke. Velbekomme, afslutter Jakob Tømmerby.
Efterårets tip i køkkenet:
-Foruden at du altid sikrer dig lækre og friske råvarer, når du går efter råvarer, der er i sæson, så er det som oftest også både billigere, bedre og sundere at vælge årstidens grønt, Jakob Tømmerby.
